蘆花雞是早期農村土雞種裡的首選，老一輩稱作鳳梨花，因飼養不易在90年代瀕臨絕種的危機，如今在宜蘭員山鄉經由一群專業人士復育成功並保種蘆花雞運動量大，肌肉發達，有土雞的Q彈而不帶韌，連雞胸肉均不會乾、澀、柴、實為優質土雞品種，是本餐廳才能品嚐的招牌料理！